??2月6日，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)等向社會公開征求意見，其中明確預(yù)制菜的定義，并對其原料、生產(chǎn)經(jīng)營、貯存、運輸、包裝標(biāo)簽等各環(huán)節(jié)強化管理，同時鼓勵餐飲服務(wù)提供者根據(jù)自身經(jīng)營實際，自主明示菜品加工制作方式。

??換言之，到底什么是預(yù)制菜、怎樣監(jiān)管、如何明示，通過這次征求意見，要定下規(guī)矩。這樣的制度設(shè)計，就是要進一步保障飲食安全，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，營造更加公開透明的消費環(huán)境。

??此次國標(biāo)制定向社會公開征求意見，是將標(biāo)準(zhǔn)置于陽光之下。征求意見稿明確術(shù)語分類、提出不得添加防腐劑強制要求、嚴(yán)控食品添加劑品類、規(guī)定保質(zhì)期時長上限為12個月。這些權(quán)威指向，讓預(yù)制菜行業(yè)不再“各說各話”，產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展將裝上“導(dǎo)航儀”。

??沒有規(guī)矩，不成方圓。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，人民群眾對食品消費的需求日漸多元，預(yù)制菜因方便快捷、種類多樣、便于保存等特點，契合不少群體的生活方式，但由于行業(yè)快速發(fā)展，有些信息公開不充分，難免讓消費者心里會“打鼓”。

??想“吃得放心”，先要“吃得明白”。消費者的顧慮，往往并非“預(yù)制”這種形式本身，而是對原料是否安全、流程是否規(guī)范、價格是否公允等關(guān)鍵信息的不完全知情。

??標(biāo)準(zhǔn)是信任的基石，透明是信心的源泉。2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》明確，推進預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，研究制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求。

??在此次標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，相關(guān)部門廣泛分析國內(nèi)外資料，收集2萬余份預(yù)制菜樣品的監(jiān)測數(shù)據(jù)，在此基礎(chǔ)上綜合我國居民食物消費量數(shù)據(jù)，完成了預(yù)制菜中相關(guān)危害因素的風(fēng)險評估；同時，開展特征營養(yǎng)素、新鮮度檢測，并進行風(fēng)味還原度分析。

??從“吃得明白”到“吃得放心”，要筑牢安全防線。國標(biāo)征求意見稿在定義之外，進一步對原料、加工、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)提出硬性要求，為監(jiān)管執(zhí)法提供了清晰標(biāo)尺。

??比如，標(biāo)準(zhǔn)明確需冷凍的產(chǎn)品凍結(jié)結(jié)束時中心溫度應(yīng)不高于-18℃；帶包裝加熱/熟制的產(chǎn)品，內(nèi)包裝受熱不粘連、不變色、不變形……這類“紅線”，將有力規(guī)范市場秩序，提升行業(yè)整體水準(zhǔn)。

??食材好，菜才好——消費者對預(yù)制菜品質(zhì)的期望，正是政策標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)的方向。系列征求意見稿規(guī)定了嚴(yán)格的進貨查驗、索證索票制度，鼓勵明示菜品加工制作方式，以確保食材“來源可追溯、去向可追蹤”，推動預(yù)制菜企業(yè)構(gòu)建完整產(chǎn)業(yè)鏈、優(yōu)選新鮮食材。

??預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著消費者，一頭連著經(jīng)營者。此次開門問計，廣泛聽取各界意見，讓決策民主科學(xué)，為多元訴求找到最大公約數(shù)。唯有兼顧消費者權(quán)益與行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，才能實現(xiàn)共贏。

??當(dāng)規(guī)則在陽光下形成，選擇在透明中做出，預(yù)制菜話題也將從爭議走向共識。