劉東群堅持沿用傳統(tǒng)的柴火灶熬煮粽子。

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????端午將至，鶴山市宅梧鎮(zhèn)的村頭巷尾，粽香已悄然彌漫。對當?shù)厝硕?，柴火粽不僅是端午的時令美食，更是一年四季流淌在灶臺上的煙火鄉(xiāng)愁。

????在宅梧鎮(zhèn)雙龍村的一間粽子廠里，灶火常年不熄。作為宅梧粽子加工技藝的第四代傳承人，劉東群日復(fù)一日地堅守著傳統(tǒng)柴火粽的制作技藝。

????文/圖 江門日報記者 陳佩筠

????傳承家鄉(xiāng)美食文化

????劉東群是土生土長的宅梧人，她的童年浸潤在粽子的香氣里。在雙龍村，當?shù)厝瞬粌H端午節(jié)包粽子，逢年過節(jié)或誰家有喜慶之事，都會包上一些。

????“以前物資匱乏，一個糯米多、餡料少的粽子，就足以讓我們吃得滿足，嘗到幸福?！眲|群回憶道。

????長大后，劉東群到廣州工作生活，卻始終忘不了家鄉(xiāng)柴火粽的味道。每年端午節(jié)，她都會包一些粽子帶到廣州送給親朋好友。許多朋友嘗過之后紛紛贊嘆：“這個味道真好，你為什么不把這種傳統(tǒng)的柴火粽傳承下去呢？”

????朋友的鼓勵，讓劉東群心中萌生了回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的念頭。然而，當她將這一想法告訴家人時，起初并沒有得到支持?！按蟾缯f做粽子這么辛苦，手工制作柴火粽工序煩瑣、利潤微薄，遠不如在廣州的服裝生意來得安穩(wěn)?！钡珓|群放不下那份深藏心底的鄉(xiāng)愁。最終，懷著對家鄉(xiāng)味道的懷念與傳承傳統(tǒng)文化的責任感，她毅然回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)辦了裕糦粽子廠。

????“這里曾是一所小學，我小時候就在這里讀書?！眲|群指著眼前的廠房說道。如今的裕糦粽子廠，前身正是宅梧鎮(zhèn)雙龍表坑小學，昔日的學前班、實驗室等課室標牌仍完好保留。2020年，劉東群接手這處閑置多年的校舍，將其改造成粽子加工廠，并聘請附近村的十余名婦女，一同制作傳統(tǒng)柴火粽。在她看來，自己與這所學校緣分頗深，童年求學的美好記憶，恰好與心心念念的家鄉(xiāng)味道交織在一起。

????為了讓柴火粽保持兒時的味道，劉東群花了不少心思。她在粽子廠附近，采用原生態(tài)的方式栽種本地粽葉和野山姜。本地細葉粽葉質(zhì)地偏硬、香味濃郁，采摘后還需經(jīng)過曬干、蒸煮、逐張清洗的復(fù)雜工序；野山姜的樹枝采摘后撕成細長條，再手工編織成繩子曬干，用于裹扎粽子。

????正是這一道道看似瑣碎卻必不可少的工序，讓她深有感觸：“我希望讓更多人，尤其是年輕一代，知道做一只粽子要經(jīng)歷一個很漫長的過程。粽子的手藝是祖輩傳下來的，所以再辛苦，我還是希望將這種傳統(tǒng)文化傳承下去?！?/p>

????匠心守護古法技藝

????走進裕糦粽子廠的生產(chǎn)車間，濃郁的粽香撲面而來。阿姨們身著工作服，在各自崗位上有條不紊地忙碌著。臨近端午，劉東群正帶領(lǐng)大家加緊趕制粽子訂單。

????柴火粽制作工序繁多，包括摘粽葉、洗粽葉、制作野山姜枝綁繩、洗糯米、準備配料、裹扎、熬煮等環(huán)節(jié)，全程手工制作。劉東群從食材選配、調(diào)味到粽子出鍋，每個環(huán)節(jié)都親力親為，常常忙到深夜?！耙恢霍兆咏?jīng)過我的手上至少十次，才能到達客人手中。”她說。

????宅梧柴火粽的用料十分講究。選用當?shù)厣饺韵吹呐疵?、綠豆等食材，配上腌制好的五花肉和咸蛋黃，用粽葉包好，再以野山姜枝繩捆扎。常年做粽的劉東群對整套工序早已熟稔于心，只見她左手拿粽葉，右手裝食料，在與阿姨們的談笑間，一個個棱角分明、飽滿緊實的粽子便在手中誕生。那份代代相傳的技藝，也在翻飛的手指間悄然延續(xù)。

????粽子包好之后，便進入煮粽的環(huán)節(jié)。為了保留粽子最原始的味道，劉東群堅持沿用傳統(tǒng)的柴火灶熬煮?！拔覀兊聂兆釉谥谱鬟^程中堅持糯米不浸水，洗干凈后立即瀝干水分，寧愿在熬煮上下足功夫，每鍋粽子至少要煮8個小時，每天周而復(fù)始?，F(xiàn)在市面上很多粽子為了縮短熬煮時間，往往對糯米進行過度浸泡，反而破壞了天然的口感和營養(yǎng)成分?！眲|群說。正是這份不計時間成本的堅守，使柴火熬煮出的粽子入口軟糯回甘，肉香醇厚，余味悠長，其中蘊藏著宅梧人代代相傳的生活智慧。

????在這份堅守的背后，離不開劉東群丈夫戚悅敬的支持。他不僅是劉東群生活中的伴侶，更是這項傳統(tǒng)非遺技藝的“隱形守護者”。多年來，夫妻二人分工明確、配合默契：劉東群深耕加工車間，負責配料與把控粽子品質(zhì)；戚悅敬則堅守后方，承擔煮粽、入倉、出庫等后勤工作。

????說起柴火粽的熬煮訣竅，戚悅敬侃侃而談：“粽子需冷水入鍋，再添柴火猛火煮沸，木柴充分燃燒形成炭火，才能保證受熱均勻、火候綿長……”方寸灶臺之間，煮粽的門道并不比包粽技藝少。無數(shù)個日夜，他守在灶臺邊，用無聲的陪伴支持著妻子的夢想。“一枚粽子，裹著酸甜苦辣的人生味道。她奮力向前開路，我便穩(wěn)穩(wěn)在后方守路，希望將這份傳統(tǒng)的味道分享給更多人?！逼輴偩葱χf。

????柴火粽在創(chuàng)新中走向遠方

????在堅守傳統(tǒng)工藝的同時，劉東群也在不斷尋求創(chuàng)新與突破。除了經(jīng)典的咸肉粽、蘇木枧水粽，她還結(jié)合當下年輕人的口味偏好，研發(fā)出斑蘭粽、陳皮水晶粽、黃精粽、火龍果粽、紅茶荔枝粽等多款新式粽子。今年，她正積極探索直播帶貨之路，希望讓傳統(tǒng)的柴火粽走出鶴山、走出廣東，讓醇厚的粽香飄向遠方。

????時光流轉(zhuǎn)，變的是傳承方式的與時俱進，不變的是柴火粽承載的文化記憶。

????暮色降臨，粽子廠的蒸汽依然氤氳，灶膛柴火噼啪，粽香彌漫。劉東群仍每日奔走在生產(chǎn)車間與灶臺之間。

????“只要柴火不滅，味道就不變?！彼f。