夏季食源性疾病高發(fā)，圖為醫(yī)生為患者檢查。

????入夏后，隨著氣溫攀升，涼拌菜、燒烤、小龍蝦、冰鎮(zhèn)瓜果等時(shí)令美食紛紛登上市民餐桌。伴隨夏日煙火氣而來(lái)的，還有高發(fā)的食源性疾病，各大醫(yī)院消化內(nèi)科就診患者數(shù)量增加。醫(yī)生提醒，夏季美食種類豐富，但病從口入的防護(hù)意識(shí)一刻不能松懈。夏季飲食需兼顧口感與衛(wèi)生，堅(jiān)持科學(xué)、健康的飲食習(xí)慣，嚴(yán)把食品安全關(guān)，才能安享美味。

????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 何雯意 通訊員 陳君 曹昆恒

????一碗蛋炒飯引發(fā)食物中毒

????炎炎夏日，食品安全隱患暗藏身邊，一碗家常炒飯也能引發(fā)危重食物中毒！近日，江門市民陳先生在家吃了用冷藏?cái)?shù)日的米飯炒制的蛋炒飯，本是尋常一餐，卻引發(fā)嚴(yán)重不適。餐后陳先生突發(fā)劇烈腹痛、腹瀉，隨后出現(xiàn)呼吸困難癥狀，緊急送醫(yī)后檢查發(fā)現(xiàn)，其已陷入嚴(yán)重休克狀態(tài)，伴隨多器官功能衰竭，病情十分危急。經(jīng)過醫(yī)生診斷，陳先生為蠟樣芽孢桿菌感染引發(fā)的細(xì)菌性食物中毒，也就是典型的“炒飯綜合征”。

????“不少市民都有剩飯冷藏、隔天加熱再吃的習(xí)慣，普遍認(rèn)為冰箱保鮮、高溫翻炒就能杜絕細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，這是極大的飲食誤區(qū)?！苯T市中心醫(yī)院蓬江分院（江門市第二人民醫(yī)院）消化內(nèi)科主治醫(yī)師張思慧提醒，蠟樣芽孢桿菌十分頑固，可在常溫環(huán)境及冰箱4℃冷藏環(huán)境中存活、大量繁殖，且該病菌產(chǎn)生的毒素具備極強(qiáng)的耐高溫特性，日常翻炒、煮沸等常規(guī)烹飪加熱方式，無(wú)法徹底破壞毒素，食用后極易引發(fā)急性中毒，輕則腹痛腹瀉，重則出現(xiàn)休克、器官衰竭，危及生命安全。

????無(wú)獨(dú)有偶，一名28歲青年因食用單位食堂的涼拌黃瓜、海帶絲后突發(fā)不適就診?；颊哌M(jìn)食時(shí)已察覺食材味道異常但未重視，當(dāng)日下午3點(diǎn)突發(fā)腹部絞痛，2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)七八次水樣便，同時(shí)伴隨惡心嘔吐、低燒等癥狀。經(jīng)糞便培養(yǎng)檢測(cè)，確診為副溶血性弧菌感染。據(jù)悉，該細(xì)菌多藏匿于涼拌海產(chǎn)品中，也可通過不潔廚具發(fā)生交叉污染。所幸患者就醫(yī)及時(shí)，經(jīng)過補(bǔ)液、抗感染等對(duì)癥治療，次日癥狀便完全緩解。

????江門市中心醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師李聯(lián)杰介紹，自5月中下旬開始，該院消化內(nèi)科普通門診急性胃腸炎患者數(shù)量較春秋季增加近四成，夜間急診就診增幅更為明顯。目前就診患者病癥主要分為兩大類：占比最高的是細(xì)菌性食源性疾病，由攝入致病菌污染的食物引發(fā)急性胃腸炎；其次是過量食用冰飲、冰西瓜等寒涼食物引發(fā)的物理性腹瀉。

????張思慧同樣表示，夏季不少腸胃不適、食物中毒病例，是由沙門菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等致病菌感染導(dǎo)致。發(fā)病典型癥狀為腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等，其中兒童、老年人以及免疫力低下人群，身體抵抗力較弱，不僅感染概率更高，發(fā)病后的癥狀也更為嚴(yán)重，是夏季食源性疾病的重點(diǎn)易感人群。

????夏季成食源性疾病高發(fā)季

????夏季為何成為食源性疾病的高發(fā)季？張思慧從多方面剖析了核心誘因。首先是氣候環(huán)境因素，夏季持續(xù)高溫高濕，這種環(huán)境恰好是各類致病菌快速繁殖的“黃金條件”，食材、熟食在常溫下短時(shí)間放置就可能被污染變質(zhì)。其次是夏季飲食習(xí)慣改變，市民夏季偏愛涼拌菜、生魚片等生冷食物，這類食材若清洗不徹底、加工未完全熟透，極易攜帶致病菌，直接入口可能引發(fā)感染。此外，食物儲(chǔ)存和處理不當(dāng)是主要人為誘因，熟食在室溫下存放超過2小時(shí)就會(huì)大量滋生細(xì)菌，同時(shí)冰箱生熟食物混放、長(zhǎng)期不清潔，容易造成食材交叉污染，大幅提升中毒風(fēng)險(xiǎn)。

????李聯(lián)杰表示，夏季人體出汗量大，若水分和電解質(zhì)補(bǔ)充不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致胃腸道血液供應(yīng)減少，胃酸分泌不足、黏膜屏障功能減弱，胃腸道整體免疫力降低，使人體更易受到病菌侵襲。

????哪些食物更容易滋生致病菌？李聯(lián)杰介紹，首先是涼拌菜與剩菜剩飯，尤其是豆制品、木耳等食材制作的涼拌菜品，未經(jīng)高溫滅菌，若廚具生熟不分、食材處理不潔或室溫久放，極易滋生金黃色葡萄球菌、大腸桿菌。其次是燒烤類海鮮、肉類，不少市民追求鮮嫩口感，生蠔、羊肉串、雞翅等食材外焦里生，內(nèi)部殘留血絲，副溶血性弧菌、沙門氏菌未被徹底殺滅，食用后易引發(fā)感染。此外，切開的冰鎮(zhèn)瓜果、長(zhǎng)途存放的外賣涼食也是高危品類。西瓜等瓜果若刀具、砧板不潔，切開后常溫放置超2小時(shí)，表面會(huì)快速滋生大量細(xì)菌，臨床中不乏食用隔夜冰西瓜致病的案例。同時(shí)，涼皮、涼面等外賣熟食，若制作完成后存放時(shí)間過長(zhǎng)、儲(chǔ)存不當(dāng)，同樣存在食品安全隱患。

????規(guī)范食物處理與儲(chǔ)存

????李聯(lián)杰建議，夏季飲食要謹(jǐn)記“洗凈、做熟、分開、快存、別貪涼”十字預(yù)防口訣。

????一是洗凈現(xiàn)吃，杜絕隔夜涼拌菜。黃瓜、西紅柿等涼拌食材需用流動(dòng)清水沖洗干凈，必要時(shí)用開水燙洗表皮，涼拌菜堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余涼拌菜品直接丟棄，切勿隔夜食用。

????二是生熟分開，規(guī)避交叉污染。家庭廚房需配備專用生熟砧板、刀具，切生肉、生鮮的廚具絕不用于處理果蔬、涼拌菜，避免“帶菌操作”。

????三是徹底做熟，摒棄半生口感。燒烤肉類、貝類海鮮需充分烤制，羊肉串、雞翅無(wú)血絲，貝類開口后需繼續(xù)烤制兩三分鐘，寧可口感偏老，也要保證食材熟透。

????四是及時(shí)冷藏，拒絕常溫久放。冰箱并非“食品安全保險(xiǎn)箱”，剩余飯菜需趁熱密封放入冰箱，減少常溫放置滋生細(xì)菌的時(shí)間；切開的西瓜需2小時(shí)內(nèi)覆膜冷藏，且盡量24小時(shí)內(nèi)吃完。

????張思慧建議，日常處理食材需堅(jiān)守清潔原則，加工食物前后徹底洗手，定期消毒廚具、砧板。同時(shí)，市民需主動(dòng)規(guī)避高風(fēng)險(xiǎn)食物，堅(jiān)決不食用來(lái)源不明的野生菌、未煮熟的四季豆等豆類、長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳和銀耳。外出就餐時(shí)，優(yōu)先選擇衛(wèi)生資質(zhì)齊全、環(huán)境干凈的正規(guī)餐館，避開街頭攤販的冷葷涼菜、露天燒烤等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

????張思慧最后提醒，夏季食源性疾病高發(fā)與高溫環(huán)境、飲食習(xí)慣及處理不當(dāng)密切相關(guān)。通過加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生、規(guī)范食物處理與儲(chǔ)存、謹(jǐn)慎選擇高風(fēng)險(xiǎn)食物，可有效降低感染風(fēng)險(xiǎn)。若出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不可自行濫用止瀉藥，避免延誤治療。